Kochen mit der Luxemburger Sterneköchin Léa Linster

Eine berauschende Reise am heimischen Herd verspricht die Luxemburger Gourmetköchin Léa Linster ihren Lesern in ihrem Buch „Wein muss rein!“. Hobbyköche und Gourmets finden hier einen Reigen von Rezepten, die mit vielerlei Sorten Rebensaft veredelt werden. Die Sterneköchin hat über 50 Gerichte auf höchsten kulinarischem Niveau rund um das Thema Wein zusammengestellt. Heute stellen wir Ihnen Léa Linsters Rezept vor für:

Saftigen Schweinebraten mit Mirabellen und süßem Wein

Für 4 Personen

1 kg Schweinebraten (aus der Schulter)

Meersalz, Pfeffer

Erdnussöl zum Braten

½ Bund Thymian

1 Zweig Rosmarin

½ Knoblauchknolle mit Schale

1 Glas Mirabellen (720 g Inhalt)

100 g Butter

100 ml Süßwein

Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Das Fleisch

mit Küchengarn in Form binden und mit Meersalz und Pfeffer

würzen. Reichlich Erdnussöl in einem Schmortopf erhitzen und

das Fleisch darin rundum in 10–15 Minuten knusprig goldbraun

anbraten. Den Deckel auflegen und das Fleisch im Backofen

25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Thymian und den Rosmarin waschen

und trocken schütteln. Die Blättchen vom Thymian abzupfen, die

Nadeln vom Rosmarin sehr fein hacken. Die Knoblauchknolle

grob hacken, die Mirabellen in ein Sieb abgießen und abtropfen

lassen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und das Öl abgießen. Die

Butter im Topf schmelzen lassen und den Thymian und den

Knoblauch hineinstreuen. Das Fleisch darauflegen und abgedeckt

im Ofen nochmals 15 Minuten garen.

Danach Fleisch und Knoblauch aus dem Topf nehmen. Die

Mirabellen im Bratfett anbraten, mit dem Süßwein ablöschen

und mit dem Rosmarin bestreuen. Das Fleisch auf die Mirabellen

legen und abgedeckt im Ofen in 10–15 Minuten fertig garen. Den

Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit den Mirabellen

servieren. Fein dazu ein gekühlter Thelema Muscat!

(Wein muss rein, ars vivendi verlag www.arsvivendi.com)