Vondeling Little Sparkle

Die Trauben wurden in den frühen Morgenstunden gelesen und am ganzen Bund gequetscht, um Oxidation und Phenolextraktion zu begrenzen. Die Farbe bleibt hell und die Aromen intakt. Nach dem Pressen wurde der Saft 48 Stunden lang in Edelstahltanks ruhen gelassen, bevor der klare Saft abgeschöpft und mit einer speziell neutralen Hefe versetzt wurde, die keine übermäßig tropischen Aromen erzeugt. Dies ist unabdingbar, um einen für die Schaumweinherstellung geeigneten Grundwein zu schaffen. Bei zu vielen fruchtigen Aromen wirkt der Wein weniger erfrischend und die Schaumwirkung weniger dezent. Die Gärung sollte kräftig und bei warmer Temperatur erfolgen, um das Mundgefühl zu fördern und fruchtige Aromen zu dämpfen. Die Gärung dauerte ungefähr zwei Wochen an, danach verblieb der Wein mindestens für 7 Monate auf der Hefe. Während dieser Zeit zerfallen die Hefezellwände durch einen Prozess, der als Autolyse bekannt ist und dem Wein eine schöne Cremigkeit verleiht. Die Lagerbedingungen wurden kühl gehalten, um die Ausfällung eines Teils der natürlichen Säure zu fördern und jede Art von sekundärer malolaktischer Gärung zu unterbinden. Der Wein wurde abschließend filtriert, um ihn zu klären und seine Sterilität zu gewährleisten, bevor er mit einem Flascheninnendruck von 5,4 bar abgefüllt wurde.