Rezepte frisch aus der Kochschule -2-
Recieps | Magazin Essen und Trinken, Südafrika
Gebratene Forelle mit Zitrus-Salsa und Naartjie (Mandarine)-Curryblatt-Dressing
Ein leichtes und aromatisches Forellengericht mit frischen Zitrusaromen, Kräutern und duftendem Curryblattöl. Die spritzige Säure des Dressings bringt den feinen Geschmack der Forelle wunderbar zur Geltung, während die Zitrus-Salsa für Frische und eine angenehme Textur sorgt.
Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
NAARTJIE (Mandarine)-CURRYBLATT-DRESSING
• 125 ml (½ Tasse) Sonnenblumenöl
• 5 g frische Curryblätter
• 2 Orangen (ca. 300 g)Saft
• 2 Naartjie (ca. 200 g), Saft
• 10 ml (2 TL / 10 g) Zitronensaft
• 2,5 ml (½ TL / 1 g) Salz
• 2,5 ml (½ TL / 1 g) schwarzer Pfeffer ZITRUS-SALSA
• 2 Orangen (ca. 300 g), filetiert
• 2 Naartjies (ca. 200 g), filetiert
• 125 ml (½ Tasse / 120 g) Gurkenstreifen, plus etwas mehr zum Servieren
• 30 ml (2 EL / 30 g) Zitrussaft aus Orange und Naartjie
• 2,5 ml (½ TL / 2 g) Salz
GEBRATENE FORELLE
• 2 ganze Forellenfilets oder Lachsfilets (ca. 360 g), ohne Haut
• 5 ml (1 TL / 4 g) Salz
• 2,5 ml (½ TL / 2 g) schwarzer Pfeffer
• 5 ml (1 TL / 2 g) getrockneter Dill
• 10 ml (2 TL / 10 g) frischer Zitronensaft
• 5 ml (1 TL / 4 g) Senfkörner
• 10 ml (2 TL / 10 g) Olivenöl
ZUM SERVIEREN
• eine Handvoll Erbsensprossen Zubereitung
1. Für das Naartjie-Curryblatt-Dressing das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es warm ist, aber noch nicht raucht. Die Curryblätter vorsichtig hineingeben und 10–15 Sekunden erhitzen. Die Blätter dürfen dabei nicht braun werden.
2. Das Öl vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend durch ein Sieb abseihen.
3. Orangen- und Naartjie-Saft in eine große Schüssel geben.
4. Das abgekühlte, mit Curryblättern aromatisierte Öl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen, bis ein glattes Dressing entsteht.
5. Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
6. Für die Zitrus-Salsa alle Zutaten miteinander vermischen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
7. Für die gebratene Forelle die Forellenfilets leicht mit Salz, schwarzem Pfeffer, getrocknetem Dill und Zitronensaft würzen. Die Senfkörner gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
8. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Forelle in die Pfanne legen und 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und vollständig gegart ist.
9. Vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.
10. Zum Servieren die gebratene Forelle auf einen Teller legen und mit der Zitrus-Salsa anrichten.
11. Das Naartjie-Curryblatt-Dressing rund um die Forelle auf den Teller träufeln. Mit Erbsensprossen und nach Belieben zusätzlichen Gurkenstreifen garnieren.
TIPP: Für eine pikante Note können fein gehackte grüne Chilischoten zum Dressing gegeben werden.
WEINEMPFEHLUNG
Die lebendige Säure des Weins ergänzt die Forelle und die Zitrusaromen hervorragend, während seine kräuterigen und mineralischen Noten den Dill, das Curryblatt und den frischen Charakter des Gerichts unterstützen. Der klare, knackige Abgang bleibt angenehm lange erhalten und harmoniert mit der zarten Textur des Fisches.
Rezeptentwicklung, Foodstyling & Fotografie: Leala Tele – Studentin im dritten Studienjahr am ICA, Schwerpunkt Medienkommunikation Weinbegleitung: Monray van der Heyde – Student im dritten
